Kender du kødlim?
Saml kød- og fiskestumper, form dem, lim dem sammen og sælg produkterne som nuggets, prime bøf, fiskekager eller andet spiseligt til din næring, nydelse og fitness.
Det nordamerikanske kødinstitut (NAMI) anslog for fem år siden, at det af det kød, der årligt sælges i USA, limes 8 millioner pund sammen med kødlim.
Da jeg først læste om kødlim, tænkte jeg på disse ting som Franken-mad. Men Food and Drug Administration (FDA) klassificerede limede fødevarer som GRAS (generelt betragtes som sikre). Vær dog opmærksom på, at Den Europæiske Union forbød brugen af kødlim i 2010 af sikkerhedsmæssige årsager.
Saml kød- og fiskestumper, form dem, lim dem sammen og sælg produkterne som nuggets, prime bøf, fiskekager eller andet spiseligt til din næring, nydelse og fitness.
Norden American Meat Institute (NAMI) anslog for fem år siden, at af det kød, der årligt sælges i USA, er 8 millioner pund limet sammen med kødlim.
Da jeg først læste om kødlim, tænkte jeg på disse ting som Franken-mad. Men Food and Drug Administration (FDA) klassificerede limede fødevarer som GRAS (generelt betragtes som sikre). Vær dog opmærksom på europæiske Union forbød brugen af kødlim i 2010 af sikkerhedsmæssige årsager.
Kød består af proteiner. Kødlim binder proteinfibre sammen. Bindingen mellem limede fibre er stærk nok til at overleve håndtering, forsendelse, opbevaring og madlavning uden at falde fra hinanden. Tilstedeværelsen af kødlim i en omstruktureret kød kan ikke detekteres visuelt. Så nu kan du nyde præformet kød dannet af skrot og fra det, branchen kalder ' underudnyttede dele af slagtekroppe. ''
Kødlim er et enzym, der kaldes transglutaminase eller TG. Det forekommer naturligt i planter, dyr og bakterier. TG bidrager til dyre- og menneskelige funktioner som blodpropper. Til brug i fødevareindustrien stammer TG fra naturligt blodkoagulationsfaktorer fra kilder som marsvinelever og blod fra køer og svin. TG er en naturlig biologisk proteinklæbemiddel .
Hvis du har spist forarbejdet kød som kyllingeklubber, hotdogs, imiteret fisk og skaldyr, pølser eller andet forarbejdet kød, er chancerne for, at du har spist restkoncentrationer med TG. Alt kød, der er blevet dåset, hærdet, tørret eller røget, klassificeres som forarbejdet kød. Forarbejdet kød indeholder kemikalier, der ikke er inkluderet i fersk kød. For eksempel indeholder forarbejdet kød nitritkonserveringsmidler, der danner skadelige frie radikaler i dit system. Disse frie radikaler kan hjælpe med at forårsage emfysem eller KOL (kronisk obstruktiv lungesygdom). Der er et forslag i litteraturen om, at en nylig stigning i forekomsten af cøliaki kan være knyttet til forbruget af TG.
Regelmæssigt forbrug af forarbejdet kød anses for at være en grundlæggende årsag til kroniske sygdomme som hypertension (højt blodtryk), hjerte sygdom, KOL, tarmkræft og mavekræft.
TG bruges også til at producere nogle Bagværk ost, is og yoghurt. (Alle disse fødevarer indeholder protein.)
Fremadrettet er der problemer som de langsigtede virkninger af kødlim på kroppen. Processen med at indsamle og derefter lime kødfragmenter sammen introducerer den stærke mulighed for bakteriel forurening . For eksempel kan limede proteiner fra underudnyttede dele af slagtekroppe være forurenet med mikrober som E. coli, og forbrugeren vil aldrig vide det. En yderligere bekymring er muligheden for, at TG kan have en negativ indvirkning på alle med cøliaki .
Ifølge FDA skal ethvert direkte fødevaretilsætningsstof, som TG, identificeres på produktmærkaten. Limede proteinfødevarer som forarbejdet kød identificeres som 'kan indeholde' 'TG-enzym,' 'enzym,' 'TGP-enzym' 'eller varemærkerne Activa eller MooGloo.
For at observere processen med at lave flere stykker kød til et, kan du måske se det video demonstration eller dette video fra Australien. Hvis du er en sushi-fan, kan du nyde dette video .
Ifølge Healthline og FDA er der ingen direkte sundhedsrisikobinding til forbruget af TG. Indtil vi har mere faktiske laboratoriedata, er det fornuftigt, at alle med et svækket immunsystem, fødevareallergi eller Crohns sygdom bør overveje at undgå fødevarer, der indeholder TG.
Den bøf i udstillingsvinduet kan være den rigtige ting. Eller det kan være et stykke lavet af skrot eller underudnyttede dele af slagtekroppe. Du ved det ikke, og personen bag disken ved det måske heller ikke. Kødet i vitrinen er ikke forsynet med en etiket.
Køber pas på.
Fotokredit: MCCAIG / iStock
LÆS MERE:
- De sundeste (og usundeste) måder at spise kylling på
- Er jerky faktisk sund?
- Er kalkunpølse faktisk sund?
