Er vegansk ost sund?

Vegansk spisning er gået mainstream.

Veganske muligheder er nu bredt tilgængelige på mange restaurantmenuer, og en række højt profilerede atleter (såsom NBA-stjerner Wilson Chandler og Jahlil Okafor) er for nylig gået veganer.

En vegansk diæt udelukker alle animalske produkter, inklusive kød, fjerkræ, æg, smør, ost, dyremælk osv. Det lyder hårdt, ikke? Der er en række muligheder for vegansk mad designet til at efterligne smag og tekstur af animalske produkter. Veganske produkter bliver også populære blandt altædende af forskellige årsager, fra allergi til bekymring for bæredygtighed. Et sådant produkt? Vegansk ost.

Vegansk spisning er gået mainstream.

Veganske muligheder er nu bredt tilgængelige på mange restaurantmenuer og et antal højt profilerede atleter (såsom NBA-stjerner Wilson Chandler og Jahlil Okafor ) er for nylig gået veganer.

Mange amerikanere har problemer med at fordøje traditionelle mejeriprodukter, men elsker smagen af ost. Ifølge Washington Post forbrugte forbrugere 5 milliarder dollars i den 'plantebaserede fødevaresektor' i 2016, hvor den største underkategori var 'alternative oste'. Men bare fordi noget er vegansk, betyder det ikke automatisk, at det er sundt. Så hvad er det med vegansk ost?

Traditionel ost fremstilles ved hjælp af kasein, et protein, der findes i mælken hos dyr som køer, geder, bøffel og får. Da vegansk ost ikke kan indeholde kasein, henvender sig veganske osteproducenter til en række andre ingredienser til erstatning. 'Vegansk ost kan fremstilles af sojaprotein (anvendes i skinnende, glatte, gummiagtige sorter), størknet vegetabilsk olie (som kokosnød, palme eller saflor), ernæringsgær, fortykkende agarflager, nødder (inklusive cashewnødder, makadamier og mandler), tapiokamel, naturlige enzymer, vegetabilsk glycerin, forskellige bakteriekulturer, arrowroot og endda ærteprotein, 'skriver Elise Moreau for Organisk autoritet . Mens veganske oste stort set var forfærdelige for 10 år siden, bruger mange moderne veganske osteproducenter nu de samme processer (som gæring), som traditionelle osteproducenter har brugt i århundreder. Resultatet er mere komplekse og behagelige smag.

RELATEREDE: Hvorfor trækker så mange atleter mejeri? Skulle du?

Et stort problem ved bestemmelse af vegansk ostes sundhed er, at formuleringen kan variere så meget mellem forskellige mærker. Daiya Foods er en af de mest populære producenter af vegansk ost. De bruger en række forskellige olier (hovedsageligt kokosolie) og ingredienser som tapiocastivelse til at skabe deres ost. I betragtning af at mozzarellaost er langt væk mest populære ost i Amerika , lad os tage et kig på Daiyas 'Mozzarella Style Shreds.' En servering på 1/4 kop indeholder 90 kalorier, 6 gram fedt, 2 gram mættet fedt, 0 mg kolesterol, 280 mg natrium, 7 gram totalt kulhydrat, 1 gram fiber, 0 gram sukker, 1 gram protein, 2% af dit daglige calcium og jern og intet vitamin A eller vitamin C.

Hvordan stabler det op mod traditionel mozzarellaost? En 1/4 kop Sargento strimlet mozzarella indeholder 80 kalorier, 5 gram fedt, 3,5 gram mættet fedt, 15 mg kolesterol, 180 mg natrium, 2 gram totalt kulhydrat, 0 gram kostfibre, 0 gram sukker, 7 gram protein, 20% af dit daglige calcium, 4% af dit daglige vitamin A og intet C-vitamin eller jern.

Mens mange af ernæringsfaktaerne er ens, har mejeriosten et alvorligt ben op med hensyn til protein og calcium. Daiya-osten indeholder også betydeligt flere ingredienser end mælkeost. Det er en lignende historie, når du sammenligner Daiyas schweiziske skiver og Sargento skiver schweizisk ost. De to indeholder en lignende mængde kalorier og fedt, men mejeriosten indeholder betydeligt mere protein og calcium.

Field Roast's 'Chao Slices' er en anden populær type vegansk ost. Fås i tre varianter, Chao-skiver fremstilles ved hjælp af gæret tofu og kokosolie. Hver af de tre sorter - Creamy Original, Coconut Herb og Tomat Cayenne - har identiske ernæringsfakta. En Chao Slice er omtrent på størrelse med en Kraft American Cheese Single. De to deler lignende ernæringsfakta, men Kraft-udbuddet er væsentligt højere i protein og calcium.

De tre største fordele ved mælkeost er dens høje protein-, calcium- og vitamin B12-indhold. Protein er et af de vigtigste næringsstoffer for atleter. Protein af høj kvalitet giver de aminosyrer, som musklerne har brug for til at reparere og genopbygge, så du kan komme dig efter træning og blive stærkere over tid. Kroppen kan også bruge protein som en energikilde. Calcium er afgørende for oprettelse og vedligeholdelse af stærke knogler og tænder, og det hjælper også dine nerver, muskler og hjertefunktion korrekt. Mange amerikanere har mangel på vitamin B12, hvilket er nødvendigt for korrekt neurologisk funktion og dannelse af røde blodlegemer. Mange veganske oste leverer ikke disse næringsstoffer i betydelige mængder. Dette ville ikke være et problem, hvis veganske oste kompenserede for det i andre områder (såsom et højere fiber- eller vitaminindhold), men mange gør det ikke.

Men så er der produkter som Treeline Treenut-oste. Disse veganske oste er fremstillet ved hjælp af cashewnødder og fermenteringsprocessen og har mere genkendelige ingredienslister og overlegen næringsværdi. Den grønne peberkorn i fransk stil blød ost har for eksempel kun seks ingredienser - cashewnødder, filtreret vand, grøn peberkorn, havsalt, citronsaft og L. Acidoophilus (et probiotikum, der ofte bruges i mejeriprodukter). En portion på 1 ounce indeholder 90 kalorier og kun 1,5 gram mættet fedt, mens den også pakker 4 gram protein.

Så er vegansk ost sund? Der er simpelthen for meget variation til at give et endeligt svar. Nogle veganske oste er stærkt forarbejdede og giver lidt næringsværdi. Endnu andre har en kortere, mere genkendelig ingrediensliste, mens de også tilbyder betydelige mængder værdifulde næringsstoffer. Det er virkelig fra sag til sag basis. Den enkle kendsgerning, at vegansk ost ikke er 'ægte ost', gør den ikke nødvendigvis sundere, som meget af forskningen om mejeriost er modstridende . For eksempel blev den høje mængde mættet fedt i mejeriost længe antaget at være en bidragyder til hjerte-kar-sygdomme. Alligevel en nylig metaanalyse offentliggjort i European Journal of Epidemiology fundet mejeriprodukter (inklusive ost) har en 'neutral' virkning på kardiovaskulær dødelighed af alle årsager.

Generelt bør vegansk ost ikke betragtes som en sundhedsføde. Kan det være en del af en sund kost, ligesom mælkeost? Absolut. Men ligesom mejeriost indeholder vegansk ost ofte meget kalorier og bør derfor indtages med omhu. Hvis du leder efter de sundeste veganske oste, er dit bedste valg at søge efter et produkt med en kort, genkendelig ingrediensliste og solide overordnede ernæringsfakta. Og som altid er den type mad, du lægger osten på, lige så vigtig.

Foto Criedt: Sezeryadiger / iStock, FotoDuets / iStock

LÆS MERE: