Mestring af fisk som et spiseligt kunstmedium

Jiro drømmer om sushi

Instrueret afDavid gul

Dokumentar

PG

1t 21m

Åbner fredag ​​på Manhattan.

Instrueret af David Gelb

På japansk med engelske undertekster

1 time 21 minutter; ikke bedømt

Et smagsaristokrati styrer filosofien bag Sukiyabashi Jiro , den lille, kun sushi restaurant i Ginza shoppingdistrikt i Tokyo, der er sat i fokus i David Gelbs hagiografiske debutfilm, Jiro drømmer om sushi. Kokken, Jiro Ono, 85 i filmen, ser tydeligvis ingen grund til at ændre kælderenablissementet med 10 pladser, fast menu - meget mindre trække sig tilbage fra et erhverv, hvor han i vid udstrækning betragtes som en gud blandt mænd. Hvorfor ændre en god ting, når Michelins første Tokyo-guide i 2008 tildelte spisestedet tre stjerner - uden toilet? ( Bedømmelsen blev bekræftet i november.)

Mr. Onos kult af beundrere i denne 81 minutter lange dokumentar omfatter en japansk madkritiker, de tålmodigt flittige køkkenarbejdere, en ærefrygt ramt tidligere lærling, forhandlere af fisk og ris, kurrende kunder og to sushi-slyngende sønner, der er fuldt ud klar over faderlig byrde af excellence.

De giver alle værdifulde vinkler på mesteren, men på trods af foodie-lokkende nærbilleder af nigiri sushi penslet med sojasovs og montager af dygtige madforberedelser, kommer filmen til kort som en tilfredsstillende udforskning af håndværk. Som mange andre sådanne portrætter spilder det værdifuld tid på at erklære sit emnes fortræffeligheder, som kunne bruges på at uddybe demonstrationer, forklaringer, kontekst.

Hr. Onos inspirerende dedikation er der ingen tvivl om: Det vil ikke komme som nogen overraskelse, at han er arbejdsnarkoman. Temmelig mere fængslende er hans historie om at flygte hjem som 9-årig (senere billeder viser en ung mand, der stirrer med stensikker selvtillid), hans analyse af fed tuns forenklede smag og glimt af hans onde vid. Spørgsmålet om forfatterskab inden for restauranter forbliver fristende eller høfligt åbent; filmskaberne fremstiller spænding omkring de relative fordele ved hr. Onos ældste søn, Yoshikazu, hvis ledelsesrolle er altafgørende.

Nedslidt i Philip Glass-gentagelserne, der er blevet en forhastet erstatning for redaktionelt momentum, er dokumentaren optaget med det røde kamera, hvis udseende er velegnet til glimten af ​​den udsøgt tilberedte fisk. Det slår helt sikkert takeaway.